Klassisk, seg baguette

( Jan Hedh)

Ca 7 bröd

DAG 1, FÖRDEG
5 dl Kallt vatten
15 gram Jäst
800 gram Vetemjöl special

DAG 2:
5 dl Ljummet vatten
10 gram Jäst
900 gram Vetemjöl special
2 msk Salt

GÖR SÅ HÄR:

Dag 1:
Lös jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och arbeta samman till en seg elastisk deg. Täck bunken med plast och låt stå i kylskåp till nästa dag.

Dag 2:
Vispa ut jästen i vattnet och tillför vetemjölet och fördegen. Låt matberedaren arbeta på lägsta hastighet i cirka 20 minuter till en seg, elastisk deg. Eller arbeta för hand. Degen ska vara ganska fuktig på ytan.

Tillsätt salt (gärna ett bra havssalt). Arbeta degen i 2 minuter till. Då knyter äggviteämnena ihop sig och degen blir matt på ytan, med långa hål i degen.

Täck med plast och låt vila i 1 1/2 timme i rumstemperatur.

Dela i bitar på cirka 300 gram, 7 st.

Vik ihop och låt dem vila i fem minuter under handduk.Rulla ut baguetter lika långa som en bakplåt. Lägg dem på en handduk och gör veck emellan så att de jäser rakt upp.

Täck med handduk. Låt jäsa 1 1/2 timme. Långsam jäsning är viktigt för att få rätt seghet och blåsor i degen.

Sätt ugnen på knappt 250 grader. Ställ in en låg, vid skål med vatten så att ånga bildas i ugnen.
Rulla över baguetterna på plåtar, 3-4 på varje. Skär sneda, djupa snitt i bröden med tandad kniv.

Sätt in dem mitt i ugnen.Efter 10 minuter sänk ugnsvärmen till knappt 200 grader, ta ut vattenskålen. Låt bröden stå inne i 10 minuter till.

Ta ut bröden och lägg dem på galler så att de blir spröda runt om. Om du tänkt frysa in bröden så låt dem svalna innan.